Boston, Vancouver, Rosario, Delhi, Shanghai. Dies ist der lange Weg von Küchenchef Marco Antonio Blanquer, sich an seinem derzeitigen Ziel zu etablieren: Dubai in den Vereinigten Arabischen Emiraten, wo er Chefkoch der Kempinski Hotel Mall ist, einem großen Luxushotel. Diese Gesundheitskrise hat dazu geführt, dass er bis April allein und ohne Kollegen gearbeitet hat. Es scheint jedoch, dass sich jetzt alles bis zu einem gewissen Grad normalisiert und sie bereits ihr spanisches Restaurant "Salero" eröffnen.
"Jetzt teile ich auch Rezepte auf einem neuen Online-Radio-Spanier"erklärt Marco Antonio, um das Interesse an der spanischen Küche in den Emiraten aufrechtzuerhalten. "Es scheint mir, dass hier alles strenger ist als in Spanien: Wir haben viele Einschränkungen und wenn alles passiert, geben sie uns ein Zertifikat für die Arbeit in dieser Ära des Coronavirus."sagt der Koch.
Seine Ursprünge: ein Familienrestaurant in Les Marines
"Meine Ausbildung beginnt im Restaurant meiner Familie Rembrandtmit meinem Onkel Pedro und meiner Mutter Carmen und dann bei Veranstaltungen und Hochzeiten. " Marco Antonio erklärt, dass er 2012 zum ersten Mal nach Dubai kam, mit einem Stellenangebot in den Lafayette Galleries in der Dubai Mall, einem riesigen Einkaufszentrum. Dort angekommen, Titel wie der von Persönlich verantwortlich in der Lage sein, die Position des Küchenchefs auszuüben. Und er lernte auch Englisch, etwas, das alles Leugner pel mon. Nach dieser ersten Erfahrung in Dubai wechselte er seine Stadt und sein Land und sammelte professionelles Gepäck. Bis er 2017 schließlich nach Dubai zurückkehrte, bis heute.
Alltag in den VAE vor dem Coronavirus
Dubai ist der Name eines der sieben Emirate der Vereinigten Arabischen Emirate und der Stadt, die ihre Hauptstadt ist. Es liegt an der Küste des Persischen Golfs und neben der arabischen Wüste. Dubai zeichnet sich durch Luxus und hochmoderne Architektur aus: "Wenn Sie mit der Mentalität kommen, die wir in Spanien an den Wochenenden haben, wenn wir zum Abendessen ausgehen und feiern, ist das ein teures Leben und Sie retten keinen Dirham." (Dirham ist die offizielle Währung), sagt uns der Koch. Die Menschen verbringen viel Zeit in Einkaufszentren, weil die Hitze zu bestimmten Jahreszeiten mit Temperaturen zwischen 50 und 60 Grad unerträglich ist.
Der Job als Küchenchef: Den Menschen die spanische Kultur näher bringen
Als Köchin eines Restaurants mit spanischer Küche lehrt sie die Menschen zu verstehen, dass gutes Essen Teil unserer Kultur ist. Für sie ist das Teilen von Tapas und Paella ein neues Konzept, und der Küchenchef möchte vermitteln, dass es sich um einen Akt handelt, der Kontakte knüpft und eine neue Erfahrung bietet.
Marco Antonio glaubt fest daran, dass er dank seiner Küche viele Menschen dazu bringen kann, unser Land zu besuchen. Und es sagt uns auch über die Zähigkeit und Disziplin des Kochs: "Ich habe ein sehr gut organisiertes Leben und verbringe gerne Zeit zu Hause. Wir arbeiten lange und ich muss mich ausruhen. Die Tage in diesem Beruf sind lang."gesteht der Koch.
Pinguine in der Wüste
Marco Antonio erzählt uns, dass er in seiner Freizeit normalerweise in die Wüste geht, wo es viel kostet, einen zu fahren Quad. Normalerweise übt er auch Zip-Line-Aktivitäten aus.
Und er erklärt die großen Widersprüche und Exzentrizitäten, die in Dubai erlebt werden: "Die größte Skipiste der Welt befindet sich in meinem Hotel. Von den Zimmern aus können Sie Leute beim Skifahren sehen. Außerdem können Sie Aktivitäten mit Pinguinen unternehmen, die sich innerhalb der Pisten befinden.".
Emotionen und zukünftige Projekte: Wird er nach Dénia zurückkehren?
Was vermisst du und was vermisst du überhaupt? Marco Antonio ist klar: "Ich erinnere mich sehr an meine Brüder, meine Mutter, meine Onkel und Cousins, meine Neffen, meine Freunde und natürlich meine Tochter Antonella." Was er aber überhaupt nicht vermisst, ist spanisches Essen, denn er ist den ganzen Tag von Tapas und Paellas umgeben. "Wer weiß, ob ich eines Tages zurückkomme und mein eigenes Unternehmen gründe oder für jemanden in Dénia arbeite. Aber heute bin ich in zwei Projekten und möchte sie leben und nutzen. Außerdem hoffe ich, bald mein Ziel zu erreichen, ein Chefkoch in der Kette zu sein von Luxushotels, in denen ich arbeite. Ich glaube, ich habe noch etwas Zeit, um zu lernen und anderen zu helfen. "
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