Washington DC, Heimat des Weißen Hauses, des Kapitols der Vereinigten Staaten und seit letztem Jahr ein Stück Dénia. Die amerikanische Hauptstadt wurde von Küchenchef Danny Lledó ausgewählt, um sein persönlichstes Projekt zu eröffnen, das den Namen erhielt xiquet. Es ist ein Restaurant, in dem die Speisekarte die meisten Dianenses-Aromen durch Produkte wie rote Garnelen oder Meerspardenya, und Ausarbeitungen so hier als figatell oder eine große Auswahl an Reisgerichten.
Xiquet wurde als Hommage des Küchenchefs an die Stadt geboren, in der er aufgewachsen ist und wo sein Vater herkommt. Genau hier in DéniaEr genießt jetzt, wie jedes Mal, wenn er die Gelegenheit hat, ein paar freie Tage im August, um wieder mit seiner Familie und seinen Freunden in Kontakt zu treten. Es war lange her, dass er wegen der Pandemie gekommen war, aber komm zurück mit viel zu feiernNun, niemand sonst kann sagen, dass es den ersten Michelin-Stern eines valencianischen Restaurants in den USA hat.
Danny Lledo Er ist in der Küche aufgewachsen. Obwohl er die gleiche Ausbildung wie jedes andere Kind in Dénia erhielt, wurde er, als er nach Hause kam, fast unfreiwillig in seinem zukünftigen Beruf ausgebildet. Da sein Vater Koch und seine Mutter Konditorin war, war es unvermeidlich, dass er am Herd Gefallen fand. Obwohl er, bereits in den USA lebend, versuchte, abseits der Küche Karriere zu machen, kehrte er immer wieder dorthin zurück, um das zu tun, was er wirklich mochte.
„Ich habe mir geschworen, nie wieder in der Küche zu arbeiten“, erzählt er uns, als wir ihn auf der Terrasse des Restaurant Mena. Aber wie wir bereits wissen, ging er zurück in die Küche.
Er fuhr einige Restaurants und Weinstuben, bis er bereit war, die Hommage an die Hauptstadt der USA zu unternehmen Marina Alta das ging ihm schon lange durch den Kopf. Eine Idee, bei der begann im Juli 2019 zu arbeiten und wurde im März 2020 realisiert als er die Türen des Restaurants Xiquet öffnete. Schließlich Ich hatte mir diesen Traum erfüllt mit dem er den Gaumen der US-Hauptstadt erobern wollte und mit dem er wusste, dass er die Spitze erreichen kann.
März 2020. Was passiert ist, ist bereits Geschichte. Nur eine Woche nach Eröffnung des Projekts, könnte man sagen, seines Lebens, Danny musste sein Etablissement schließen. Das Coronavirus war aufgetaucht und in vielen Ecken der Welt Bürger schlossen sich in ihren Häusern ein und die Hoteliers mussten, wie so viele andere Unternehmen auch, die Jalousien herunterlassen.
Die Pandemie hinderte den Koch jedoch nicht daran, die gastronomische Kultur Valencias bekannt zu machen. Wie so viele andere, Xiquet hat sich an den Gesundheitskontext angepasst und neue Geschäftsfelder eröffnet wie Home Delivery und Online-Meisterkurse, bei denen er seinen Studenten-Kunden das Produkt und die Paarung sowie das Wissen vermittelte, damit sie ihre eigenen Paellas zu Hause zubereiten konnten. Eine Initiative, die ein großer Erfolg war und ihm half, Anerkennung zu finden, bei der er begann, ein paar Dutzend Familien zu unterrichten und endete damit, vor hundert Leuten zu unterrichten.
Obwohl ihm klar war, dass er für sein Restaurant nach dem valencianischen Geschmack suchte, um sich von den anderen spanischen Vorschlägen abzuheben, die sich mehr auf kastilische Gerichte konzentrierten, Paella hatte einen schwierigen Platz in seiner Speisekarte. Danny war klar, dass Xiquet musste ein Degustationsmenü ohne Hauptgang anbieten, wobei jeder Vorschlag das gleiche Gewicht hatte. Als er die Türen des Lokals wieder öffnete, wurde die Paella durch Reis in verschiedenen Formaten ersetzt, alle mit einem sehr valencianischen Geist.
„Ein Reis kann auch Haute Cuisine sein“
Die Speisekarte hat, wie wir eingangs sagten, eine große Inspiration in Dénia. Sie finden darin rote Garnelen, getrockneten Oktopus, Figatell, Meerspardenya und ein Reisgericht namens Duquesa de Dénia. Etwas ganz anderes als die anderen Vorschläge der amerikanischen Haute Cuisine. Vieles davon konzentrierte sich darauf, das Französische zu imitieren oder auf der Fusion mit dem asiatischen Kontinent zu bestehen, die jetzt so angesagt ist. Danny bestand darauf, den Valencianer, den Dianense, mitzubringen, und es gelang. "Ein Reis kann auch Haute Cuisine sein", behauptet er.
Die Speisekarte war ein großer Hit bei den Gästen. So viel dass erlaubte sich, vom Michelin-Stern zu träumen obwohl Sie wissen, dass es nicht üblich ist, das Abzeichen im ersten Jahr zu erhalten. "Wenn die Inspektoren gekommen sind, wird es uns gut gehen", dachte er, als er die Reaktion der Leute sah. "Der Stern ist ein klares Ziel, wenn man so ein Restaurant aufbaut", sagt er, "aber in ein paar Jahren nicht das erste."
Der berühmte Gastronomieführer wartete nicht und würdigte seinen Einsatz und sein Engagement für die Küche mit dem erster Michelin-Stern mit nur einem Lebensjahr. In der Tat, Danny hat Xiquet zum ersten Restaurant mit einem valencianischen Menü gemacht, das einen Michelin-Stern in den USA gewonnen hat.
Der Koch erscheint vor uns sehr zufrieden mit der Anerkennung, aber mit den Füßen auf dem Boden und denkt schon an das nächste Ziel: der zweite stern. Wir fragen ihn, ob seine Zukunftspläne beinhalten ein Projekt in Dénia. Danny, sehr nett, lacht und sagt, dass wir darauf noch warten müssen. Er hat mit seinem Xiquet bereits den Menschen seines Vaters und desjenigen, der ihn aufwachsen sah, Tribut gezollt, jetzt ist es an der Zeit, dasselbe mit der anderen Hälfte seiner Herkunft, der seiner Mutter, zu tun, sich um die Öffentlichkeit näher an der portugiesisches Essen. Wenn Sie es mit einem ebenso guten Ergebnis wie beim Valencianer schaffen, erwarten Sie sicherlich noch viele weitere Erfolge.
Bravo für ihn und Bravo für El Mena. Ausgezeichnetes Restaurant mit einer großartigen Speisekarte, Service und Lage.