Ein medizinischer Onkologe, der nach den am besten geeigneten Diäten für seine Patienten sucht, oder ein Architekt, der daran interessiert ist, das städtische Design von Städten mit ihrem Nahrungsmittelsystem zu verbinden. Sie sind zwei der Profile der Studenten des "Master Food City Design", das von vier kreativen Städten der Gastronomie der UNESCO organisiert wurde, darunter Dénia mit seinen führenden Universitäten. Dieser transnationale Master in Gastronomie begann seine Reise an diesem Donnerstag mit 27 Studenten mit sehr unterschiedlichen Hintergründen.
Die Studierenden selbst haben ihr Interesse an der telematischen Eröffnung des Kurses bekundet. Er war überrascht von der Vielfalt der Bereiche und Wissensgebiete, die sein Interesse an der Gastronomie als strategischem Element und Grundpfeiler seiner Tätigkeit zeigen. Die Studentenschaft besteht aus Fachleuten aus den Bereichen Tourismus, Ernährung und Lebensmittelproduktion, aber auch aus den Bereichen Ingenieurwesen, Chemie, Kunst, Wirtschaft, Medizin und sogar Philosophie.
Am Eröffnungstag nahmen Vertreter der aktiv teilnehmenden Institutionen, beitragende Professoren, Lehrpläne und Praktiken teil. Dénias Intervention war verantwortlich für Alexandre Peretó, technischer Koordinator des Centre de Gastronomia del Mediterrani UA - Dénia (GASTERRA), der ein Video über die vom Zentrum durchgeführten Schulungs-, Forschungs- und Werbemaßnahmen präsentierte. Peretó wies darauf hin, dass von der Universität Alicante und Dénia als Stadt der Gastronomie vier Hauptthemen zum Masterstudiengang beigetragen werden: Gastronomie als touristische Ressource; die Schlüsselrolle des lokalen gastronomischen Ökosystems; die Bedeutung der Ernährungssouveränität und der mediterranen Ernährung und Gesundheit.
Diese Agenda wird in mehreren Sitzungen von fünf Professoren aus verschiedenen Abteilungen der Universität Alicante entwickelt: Samuel Ortiz (Gastronomischer Tourismus und lokale Entwicklung), María Hernández (Gastronomische Landschaft und Städte), Antonio Belda (Biodiversität, Landwirtschaft und traditionelle Ernährung), und Eva María Trescastro und Ana Zaragoza (Lebensmittelpolitik und Bildung).
Der Master wird von der Universität Parma (Italien) und der Universität Bergen (Norwegen) geleitet. Die mittelschwedische Universität, die die Stadt Östersund (Schweden) vertritt, und die Universität Alicante haben sich über GASTERRA zusammengeschlossen. Die Schulungsinhalte, die von der School of Advanced Studies in Food and Nutrition der italienischen Universität koordiniert werden, konzentrieren sich auf die Förderung nachhaltiger lokaler Wertschöpfungsketten für Lebensmittel. Insgesamt werden 60 ECTS-Credits vergeben und die Kurse werden online sein. Obwohl im Prinzip geplant war, in den vier Städten des UNESCO-Netzwerks persönliche Praktiken durchzuführen, wurde schließlich und als Reaktion auf die Entwicklung der COVID 19-Pandemie beschlossen, diese auch im Telematikformat durchzuführen.
