Das Restaurant D'Excaro & Ossadia geht mit seiner sommerlichen Speisekarte neue Wege.

Mut macht keinen Urlaub. Ebenso wenig die gastronomische Nonkonformität, die D'Excaro und Ossadia, das Restaurant, das vor kurzem seinen erste Repsol Sonne und das hat die glutenfreie Haute Cuisine in einem technischen und emotionalen Spektakel. Mit der Ankunft der Hitze, das Team von D'Excaro und Ossadia, unter der Leitung von Küchenchef Carlos Moreno, präsentiert seinen bisher respektlosesten Vorschlag: ein Sommerbrief, der Risiko, Erinnerung und Territorium vereint auf jedem Teller.

Tintenfischringe: der Neuanfang von allem

Vergessen Sie alles, was Sie über Tintenfische wussten. Tintenfischringe das Menü öffnen gewagt Sie sind nicht nur ein Vorgeschmack: Sie stellen eine Absichtserklärung dar. Leichtigkeit, Technik und Kontrast vereinen sich in einem Stück, das schlicht erscheint, aber sorgfältige Handwerkskunst verbirgt.

Frischer Tintenfisch wird mit Knoblauch und Ingwer im Wok bei hoher Temperatur gebraten, wodurch intensive aromatische Noten freigesetzt werden. Anschließend wird er verarbeitet, bis er eine cremige Textur erreicht, die Ringe bildet. Jedes Stück wird in eine knuspriges Tempura, wodurch ein Spiel zwischen der Kruste und dem ätherischen Inneren entsteht. Die Beilage hebt den Biss noch weiter hervor: frische Kräuter-Aioli und ein mächtiges Tintenbutter Das Ergebnis: Knusprigkeit, Weichheit, Frische und Umami. Alles in einem.

Makkaroni mit iberischem Schinken: das iberischste Trompe-l'œil

Der zweite Gang ist eine Hommage an das iberische Schwein, aber auch eine Provokation an das klassische Rezeptbuch. Hier gibt es keine Pasta, aber es gibt MakkaroniWie? Durch chirurgische Eingriffe an der Brühe aus mit Eicheln gefüttertem iberischen Schinken – mit Knochen, Ohr und Schnauze –, der, nachdem er in Gelatine texturiert wurde, mit chirurgischer Präzision geformt wird.

Die Fake Pasta ist mit einer Neuinterpretation von Carbonara bedeckt, basierend auf Holländische Sauce, Parmesankäse, Kissen y Iberische Schweinebacke geräuchert und maldolada. Der Abgang ist ein extreme Reduzierung des Schinkensaftes das mit seiner Intensität überwältigt. Dieses Gericht ist pure Geschmackstechnik, ohne ein Gramm an Zartheit einzubüßen.

Luftiger Sabayon: ein Dessert zum Schwimmen

Leichtigkeit, Frische und Farbe. Das erste Dessert sucht ein Gleichgewicht zwischen Technik und Hedonismus. Sabayon mit roten Beeren, Litschis und Vanilleeis interpretiert den Klassiker mit ätherischem Schaum neu, der in einem Siphon serviert wird. glutenfreies Kichererbsenmehl-Crumble fügt Basis und Kontrast hinzu. Die Litschisdas essbare Blumen und geriebene Limette Am Ende schärfen sie ein Dessert, das nicht zu süßlich ist: Es erfrischt, schmeichelt und lädt zum Weiteressen ein.

Crêpes Suzette nach Singapur-Art: Das multisensorische Finale

Das zweite Dessert ist das komplette Gegenteil: üppig, warm, lebendig. Crêpes Suzette nach Singapur-Art Sie verschmelzen französischen Klassizismus mit asiatischen Zutaten wie Ingwer, die Citronella und Kaffeezu verbessern. flambierte Zitrussauce mit Licor 43das Früchte gefriergetrocknet und der unerwartete Ausbruch der Peta Zetas Sie kreieren eine sinnliche Symphonie. Die Vanilleeis-Nocke bildet einen cremigen Kontrapunkt. Das Essen endet hier nicht; es ist ein Fest.

Bild: Crêpes Suzette nach Singapur-Art verbinden französischen Klassizismus mit asiatischen Zutaten

Crêpes Suzette nach Singapur-Art verbinden französische Klassizität mit asiatischen Zutaten.

Weine, die begleiten, ohne zu unterdrücken

Die Flüssigkeitsauswahl ist ausgelegt für Kontraste verstärkenD'Excaro und Ossadia engagieren sich für valencianische Weine aus Bodegas Klein und knackig, mit genügend Charakter, um auch komplexen Gerichten gerecht zu werden. Die Philosophie ist klar: Unterstützen Sie lokale Produzenten, ohne auf Qualität zu verzichten.

Mit diesem Brief starten D'Excaro und Ossadia nicht nur in die Saison: Sie bekräftigen auch ihre Position als einer der Restaurants radikaler kreativ von die Marina AltaTechnik, Storytelling, Überraschung und absoluter Respekt vor dem Produkt. Diesen Sommer bekämpft man die Hitze mit Mut. Bereit, neue Wege zu gehen?