Die Stadtbibliothek von Dénia hat den Leseakt der Abschlussprojekte der Studenten der Gastronomie und Kochkunst der UA veranstaltet. Diese erste Promotion präsentierte dem Gericht, das ihre Arbeit schätzte, und der anwesenden Öffentlichkeit das Ergebnis von vier Untersuchungen, die sich auf Themen konzentrierten, die die Geschichte, Entwicklung und aktuelle Situation verschiedener Bereiche der Gastronomie analysierten.
Unter den Teilnehmern war der Bürgermeister von Dénia, Vicent Grimalt und Vertreter des Büros für Innovation und Kreativität, Dénia Creative City der UNESCO. Die Veranstaltung begann mit der Lektüre des TFG durch Kinga Aleksandra Borkowska, die ihre Studie auf die Durchführung einer Analyse nachhaltiger Zertifizierungen und Umweltzeichen für Meeresfrüchte konzentrierte.
Der Student erklärte, dass "Verbraucherinformationen darüber fehlen, was einige Zertifizierungen darstellen und implizieren". Fazit: „Nachhaltigkeitszertifizierungen sind ein nützliches Instrument, um festzustellen, welche Arten von Produkten umweltfreundlich sind, aber es besteht das Problem, dass kein Unternehmen ein solches Siegel erhalten kann, obwohl es einen respektvollen Produktionsprozess hat. . Die Lizenzen für die Implementierung und Verwendung dieser Zertifikate sind mit einem Aufwand verbunden, den kleine Unternehmen nicht tragen können, und stellen das Problem dar, dass sie statt der Wertsteigerung respektvoller Unternehmen diejenigen aufwerten, die einen großen Marktanteil haben und kleine verdrängen Produktionen“.
Die Studentin Nancy Jajaira Asencio las dann ihre Arbeit und analysierte, wie Covid-19 die Konsumformen zum Mitnehmen und Liefern in Spanien verändert hat. Er sprach vom Phänomen dunkler Küchen, von QR-Codes, analysierte die Einbindung von Restaurants in soziale Netzwerke und die Nutzung von Mobiltelefonen für Reservierungen durch Kunden und skizzierte damit die neuen Konsumgewohnheiten, die sich nach der Pandemie etabliert haben.
Marta Gómez Navarrete stellte ihrerseits eine Studie vor, deren Ziel es war, die sensorische Analyse durch eine Gruppe von Verkostern als Instrument zur Bewertung der Wirkung der Zugabe von Ananasextrakt zur Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch anzuwenden.
Schließlich war Alba Gomis Román an der Reihe, die den Einfluss der Eingliederung von Frauen in die Arbeitswelt auf die Ernährung im Haushalt analysierte und einen Appell an den fortschreitenden Verlust des gastronomischen Erbes richtete, der ihrer Meinung nach darauf zurückzuführen ist „Die Frauen sind weiterhin die Hauptverantwortlichen für die kulinarische Planung im Haushalt, aber sie haben aufgehört, dieses Wissen an spätere Generationen weiterzugeben. So geht das kulinarische und gastronomische Erbe der Städte langsam verloren.
Die Jury bestand aus den UA-Professoren Vicente Montiel Leguey und Rafael José Chinchilla Cruz sowie der Professorin und Direktorin des mediterranen Gastronomiezentrums GASTERRA UA-Dénia, Juana Jordá Guijarro. Als Ersatz fungierte die Chemieingenieurin Julia Moltó Berenguer.
Die berufliche Zukunft von Absolventen der Gastronomie
Die Zahl der neu eingeschriebenen Studierenden im Studiengang Gastronomie und Kochkunst ist vom ersten Studienjahr 2018-19 mit 67 auf das laufende Studienjahr 2020-21 mit insgesamt 76 Studierenden gestiegen. Dieser Studiengang ist der erste Abschlussstudiengang, für den Folgestudiengang wurden 75 Plätze angeboten.
Der akademische Koordinator dieses Studiengangs, Professor Arantzazu Valdés, war mit den von dieser ersten Klasse präsentierten Arbeiten zufrieden und erklärte, dass „in diesem akademischen Jahr insgesamt 23 TFGs zu verschiedenen Themen präsentiert wurden, die den multidisziplinären Charakter des Studiengangs widerspiegeln.“ , zu dem er hinzufügte, dass „Gastronomie-Absolventen Fachleute sein werden, die in der Lage sind, verschiedene Berufsprofile auszuführen, da die erhaltene Ausbildung eine multidisziplinäre Vision mit umfassenden Kenntnissen in allen Bereichen der Gastronomie im Allgemeinen und der kulinarischen Tätigkeit im Besonderen integriert.
Zu diesem Zweck wurde die Studentenschaft in verschiedenen Bereichen in Bezug auf Ernährungswissen, Führung spezialisierter Unternehmen, Marketing, Tourismus, soziale Kompetenz, Personalwesen, Gesundheit und menschliche Ernährung ausgebildet, um zukünftig "verschiedene Aufgaben ausführen zu können Job-Profile".
