Eine Gruppe von Studenten des Abschlusses in Gastronomie und Kochkunst der Universität von Alicante machte am vergangenen Montag eine Tour durch drei verschiedene und strategische Punkte der gastronomischen Wertschöpfungskette von Dénia und der Marina Alta. Der Besuch ist Teil des von Professor Raúl Cornet Sánchez unterrichteten Schulungsprogramms zum Thema "Immersion und Experimentieren" und wurde vom Zentrum für mediterrane Gastronomie GASTERRA UA-Dénia in Zusammenarbeit mit dem Büro für Innovation und Kreativität der Stadt Dénia organisiert Saal.
Der Höhepunkt war die Besichtigung der Weizenfelder von Jesús Pobre und der Besuch der Mühle Farinera La Marina. Die Initiative Blat de la Marina ist ein Beispiel für eine Kreislaufwirtschaft, die auf einem wiedergewonnenen Produkt basiert. Vor langer Zeit waren Weizen- und Muskatellerweinberge die Essenz der Agrarlandschaft der Marina Alta. Insbesondere das Gebiet Baix Montgó wurde als „Scheune der Region“ bezeichnet. Nach und nach verschwand der Getreideanbau aus der Gegend, bis vor einigen Jahren Landwirte des soziokulturellen Vereins Mercat del Riurau de Jesús Pobre beschlossen, ein ökologisches Projekt zu starten.
Sie begannen, einheimische Weizensamen zu gewinnen und sie auf verlassenen Terrassen zu pflanzen. Heute bauen sie ein halbes Dutzend Sorten an: fartó, Rojal, Amorós Blanco, Amorós Colorado, Assolacambres und Xeixa. Zwischen Ende August, September und Oktober bereiten sie das Land vor. Sie pflanzen im Oktober oder November. Später warten sie, da sie mit Regen versorgt werden, darauf, dass die Natur ihren Teil dazu beiträgt und für den Regen sorgt. Ende Juni wird geerntet. Farinera La Marina schließt den Kreis, eine handwerkliche Mühle, in der die verschiedenen Sorten von wiedergewonnenem Weizen für den Verbraucher verpackt werden. Auch Restaurants in der Umgebung haben sich für dieses Projekt entschieden. Dies ist der Fall des Küchenchefs Pep Romany aus dem Restaurant Pont Sec in Dénia, der sich selbst mit diesem Mehl für seine berühmten Cocas versorgt und eine Paella mit Weizen der Sorte Assolacambres herstellt.
Um sich über den Betrieb eines Hotelbetriebs einer großen Kette zu informieren, besuchten sie das Hotel Dénia Marriott, wo sie die Einrichtungen und den Betrieb seiner Küchen kennenlernten und ihnen die Struktur erklärt wurde, mit der die Veranstaltungen funktionieren.
Zum Abschluss des Tages hatten die Schüler die Gelegenheit, die Ankunft der Fischereiflotte aus Dénia mit ihren Fängen im Hafen live mitzuerleben, zu sehen, wie die Auktion funktioniert, und den Pòsit zu besuchen, einen Fischmarkt, der täglich eine große Auswahl an Fängen anbietet , darunter die berühmte rote Garnele, die Königin der Schalentiere, die hier in einem jährlichen internationalen Wettbewerb für kreatives Kochen die Hauptrolle spielt.
Dénia ist seit 2015 eine kreative Stadt der Gastronomie der UNESCO und beherbergt das einzige Restaurant mit drei Michelin-Sternen in der valencianischen Gemeinschaft, das Quique Dacosta Restaurant
Paella und gekochte Garnelen. Eine riesige Auswahl an Rezepten...