Am Montag, den 20. Januar, werden die an der Universität Alicante (UA) entwickelten gastronomischen Forschungsprojekte im CdT Marina Alta in Dénia im Rahmen des Programms zur Förderung von Forschung, Entwicklung und Innovation vorgestellt, das vom GASTERRA Mediterranean Gastronomy Center im Rahmen seiner Kooperationsvereinbarung mit gefördert wird der Stadtrat von Dénia. Die präsentierten Arbeiten sind zwölf und gehören zur Ausschreibung für das Programm 2024.
Die Untersuchungen behandeln verschiedene Themen, von denen einige eng mit Dénia und dem Gebiet von verbunden sind die Marina Alta. Dies ist der Fall beim Projekt der Forscher Pablo Sánchez und Frutos Maruenda, in dessen Rahmen die Seeigelpopulation wiederhergestellt werden soll. Dabei handelt es sich um eine Art, die in dieser Region seit langem verzehrt wird und deren Bestand in den letzten Jahrzehnten durch die Überfischung zurückgegangen ist.
Geschmack und Aroma von Tomaten
Ebenso wurde ein Projekt entwickelt, das darauf abzielt, die organoleptischen Eigenschaften der Tomate – ihr Aroma und ihren Geschmack – zu verbessern durch Beschäftigung Ein Wachstumssubstrat, das aus den Überresten der Posidonia oceanica gewonnen wird, einer im Mittelmeerraum endemischen Pflanze, die als Indikator für die Wasserqualität gilt und an der Küste von Dénia in großer Zahl vorkommt. Der Hauptforscher dieses Projekts ist Borja Ferrández.
Weitere Forschungsarbeiten befassen sich mit der Wiederherstellung und Verbesserung von Färbepflanzen im gastronomischen Bereich und der Lebensmittelindustrie in der Provinz Alicante (Hauptforscher: Antonio Belda); die Entwicklung neuer Milchprodukte aus der Neubewertung von Agrar- und Lebensmittelabfällen mit großer Wirkung in der valencianischen Gemeinschaft (Hauptforscherin: Marina Ramos) und der Direktverkauf agroökologischer Produkte für den Restaurantsektor in der valencianischen Gemeinschaft.
Vorgestellt werden Forschungsprojekte im Zusammenhang mit Produkten wie Pinienkernen (Forscherin: Stephanie Torrijo) oder Pebrella, letzteres von großem kulinarischem Interesse, das im Labor geklont werden kann, um ausgewählte Ökotypen zu erhalten, deren Entwicklung nicht von klimatischen Faktoren oder Schädlingen abhängt , wodurch die Saisonalität gebrochen wird. Der Hauptforscher zu diesem Thema war Abel Piqueras.
Bewahrung der Zukunft
Eine weitere von Raquel Sánchez Romero geleitete Studie konzentriert sich auf Innovationen in der gastronomischen Konservierung und entwickelt ein Desinfektionssystem für Käse mit UV-C-Strahlung, um dessen Nutzungsdauer zu verlängern und Lebensmittelverschwendung bei der Lebensmittelverwertung zu reduzieren.
Einige Arbeiten stellen Fortschritte auf dem Weg der Wiederverwendung dar, beispielsweise diejenige, die darauf abzielt, aus Papaya-Stängeln und -Blättern neue antioxidative Inhaltsstoffe und Emulsionen für die Verwendung in Milchprodukten zu gewinnen (Hauptforscherin: Ana Beltrán).
Andere Forschungsgruppen haben sich auf den Bereich der zellulären und molekularen Landwirtschaft konzentriert und die Produktion von Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs mithilfe der Zellkulturtechnologie vorgeschlagen (Hauptforscher: Roque Bru).
Andererseits wurde bei seiner Anwendung in Ölen und Salzen das Pigment Bakterioruberin untersucht, das von einem Mikroorganismus produziert wird, der in Umgebungen wie den Salinen von Santa Pola lebt und eine 300-mal größere antioxidative Kapazität als andere natürliche Pigmente aufweist und verfügt darüber hinaus über eine Antitumorwirkung.
Abschließend werden Forschungsarbeiten unter der Leitung von Rosa Torres mit internationalem Charakter vorgestellt, die die Schaffung eines iberoamerikanischen transdisziplinären Gastronomie-Forschungslabors vorschlagen, dessen Modell bereits in Chile und Costa Rica vorgestellt wurde und in letzterem bereits umgesetzt wird. Land.
Lokale Zusammenarbeit und Innovation
Die Präsentation am kommenden Montag wird mit einem Tisch eröffnet, an dem der Bürgermeister von Dénia Vicent Grimalt, die Dekanin der Fakultät für Naturwissenschaften der UA, Magdalena García Irles, die Direktorin von Gasterra, Juana Jordá, die Direktorin des Büros für Innovation und Kreativität, anwesend sind Dénia UNESCO Creative City, Floren Terrades, und der Direktor des UA-Sekretariats für Wissenstransfer, José Luis Todolí.
Damit erfüllt die UA eines ihrer Ziele: den Wissenstransfer und die Anwendung in der lokalen Entwicklung zu fördern. Laut der Direktorin von Gasterra, Professor Juna Jordá, „ist es eine Konferenz, die sich immer mehr etabliert. Es gelingt uns, einen Dialog zwischen Unternehmen Gastronomen, Restaurantbesitzer und Produzenten mit Forschern, damit das an der UA generierte Wissen direkter wirken kann.
Die Veranstaltung ist für die Öffentlichkeit zugänglich, bis die Kapazität erreicht ist.
