Die Küche des Marina Alta wird bei der Woche der Gastronomie nachhaltige das fördert die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen Lebensmittel (FAO)Der Koch Belén Escrivá wurde ausgewählt, teilzunehmen und ein Menü vorzubereiten, das die Identität der lokalen Küche respektiert, indem es autochthone Sorten, traditionelle Techniken y Proximity-Produkte. Regelmäßige Mitarbeit an Projekten von Dénia, UNESCO-Kreativstadt der Gastronomie, ist eines der 70 junge Köche aus der ganzen Welt ausgewähltDie Liste umfasst Köche aus 28 Ländern y nur zwei sind Spanier.
Ein Menü mit mediterraner Identität
La Woche der nachhaltigen Gastronomie ist eine Initiative der Globale Jugendaktion die zum zweiten Mal stattfindet. Die ausgewählten Köche müssen ein Menü kreieren, das eine Reihe von Parametern erfüllt und zwischen 16. und 22. Juni.
Belén Escrivá, verbunden mit dem Projekt der Restaurant La Xerna del Mar in Dénia Ab 2021 stehen auf der Speisekarte die preisgekrönten Vorspeisen Garnelen-Donut mit Mangold, ein mediterranes Gericht, das kombiniert Tradition und ModerneDie Gäste haben die Wahl zwischen einem Gemüse-Bombó-Reis und Fischmüllkippe Als Hauptgericht zwei Vorschläge, die einerseits die Sensibilität für die Wiederherstellung einheimischer Sorten (in diesem Fall Bomba-Reis) und andererseits die Aktualisierung eines repräsentativen Gerichts aus der Resteküche. Die Kürbis-Schokoladenbonbon, eine lustige und ansprechende Variante des beliebten Kuchens, rundet das Menü ab.
Lokales Saatgut, lokale Lebensmittel
Das Motto der Woche der nachhaltigen Gastronomie, organisiert rund um die Sustainable Food Dayist die 18 Juni, steht in diesem Jahr unter dem Motto „Lokales Saatgut, lokale Lebensmittel“ und mit dem Ziel, die Zubereitung von Gerichten zu fördern, die nicht nur gut sind, kulinarische Traditionen bewahren y Förderung einer nachhaltigen Landwirtschaft.
Belén Escrivá hat an anderen Initiativen teilgenommen, die im Rahmen dieser Philosophie entstanden sind und im Rahmen des Projekts gefördert wurden Dénia, UNESCO-Kreativstadt der Gastronomie. das Restaurant Die Xerna del Mar Es ist eine der Einrichtungen, die sich ebenfalls dem Projekt angeschlossen haben Bancalet.
