Coca ist ein typisches Lebensmittel der Region Valencia und in Dénia in den meisten Öfen und in einigen traditionellen Restaurants leicht zu finden. Seine Zutaten sind sehr mediterran, bunt und einfach, wie Sardellen oder Espencat.
Ohne Zweifel ist es eine der charakteristischsten Vorspeisen der Hauptstadt Marina Altaund bietet dem Gaumen eine große Geschmacksvielfalt. „Man muss seiner Fantasie freien Lauf lassen“, erklärt Pep Romany, Dianense-Experte für die Herstellung von Cola und Besitzer des Restaurants Pont Sec, dem ersten in der valencianischen Gemeinschaft, das Cola auf der Speisekarte serviert, dieser Zeitung.
Herkunft
Verschiedenen historischen Belegen zufolge geht der Ursprung des valencianischen Coca auf die Zeit der Krone von Aragón zurück, die den Zeitraum zwischen 1164 und 1707 umfasste. Es scheint, dass es zu dieser Zeit ein sehr beliebtes Gericht war und aus den Resten von Brotteig entstand . .
„Der älteste Hinweis auf Cocas befindet sich im Stadtarchiv von Dénia und stammt aus der Zeit um 1660“, erklärt Pep.
Darüber hinaus ist es ein umstrittenes Lebensmittel, da es der Vorläufer der Pizza gewesen sein könnte; Sogar der internationale Koch José Andrés hat öffentlich erklärt, dass er diese Theorie unterstützt. Die Wahrheit ist, dass Neapel von den Spaniern erobert wurde: 1442 ergaben sich Neapel und Sizilien Alfons V. dem Großmütigen und wurden der Krone von Aragon angegliedert.
Experten weisen darauf hin, dass es wahrscheinlich ist, dass mit der Migration der spanischen Bevölkerung in dieses Gebiet das Coca-Rezept weitergegeben wurde. „Die Truppen von Alfons V. kamen von der Marine und Safor und sie zwangen unter anderem Koka ein“, sagt Romany.
Auf dieser Grundlage entstand auf neapolitanischem Gebiet die Pizza, die wir heute kennen und die 1889 von Raffaele Esposito erfunden wurde. Tatsächlich enthält die klassische Pizza von Neapel keinen Käse, genau wie Koka.
Andererseits betont Pep die Schwierigkeiten, die Coca derzeit im Wettbewerb mit Pizza hat, die aus einem Grund „an Boden gewonnen“ hat: Pizza wird vor Ort zubereitet, während Coca in vielen Öfen und Restaurants unfertig serviert wird und verloren geht Eigenschaften.
Rezept
Für die Zubereitung der echten valencianischen Koka sind nur wenige Zutaten erforderlich und das Rezept ist zudem sehr einfach. Dazu müssen Sie lediglich 125 Milliliter warmes Wasser mit etwa 25 Gramm frischer Hefe in einer Schüssel vermischen. Dann müssen Sie nur noch etwa 400 Gramm starkes Mehl, 10 Gramm Salz und etwa 100 Milliliter Olivenöl hinzufügen und verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Lassen Sie es nun ein bis zwei Stunden in einem Gefäß oder unter einem Küchentuch ruhen, bis es sein Volumen verdoppelt hat.
Sobald der Teig fertig ist, müssen Sie ihn nur noch entsprechend der Anzahl der Kuchen, die Sie backen möchten, und der gewünschten Form zuschneiden, ihn mit dem Nudelholz ausrollen und die gewünschte Mischung darauf geben. Zuvor müssen Sie den Backofen auf 180 °C vorheizen. Es muss bei der oben genannten Temperatur etwa 30–40 Minuten lang gebacken werden, bis die Koka goldbraun ist.
Pep Romany erklärt jedoch, dass er den Teig geändert hat und einen langsam fermentierenden Sauerteig verwendet hat, sodass er ihn drei Tage lang ruhen lässt. „Dies führt dazu, dass die Qualität des Teigs im Laufe der Zeit erhalten bleibt.“ Jetzt wird dieses Verfahren auch in Bäckereien angewendet“, sagt er.
„Der Teig wird an jedem Ort auf unterschiedliche Weise in Bezug auf Proportionen und Zutaten hergestellt. Manche verwenden zum Beispiel Milch, um ihn lockerer zu machen, oder Salzkartoffeln.“ „Ein Unterschied zum Koka aus Dénia besteht darin, dass die Mischung gekocht wird, während es in Pedreguer und Gata rohe Mischungen gibt, wie es bei Tomakat der Fall ist“, kommentiert der Chefkoch.
Der Experte erinnert sich, dass ein Merkmal der typischen Cocas der Marina die Kombination des salzigen Geschmacks mit dem süßen Geschmack der Muskatellertraube ist. „Diese Tradition ist in Vergessenheit geraten“, beklagt er, obwohl sein Restaurant sie retten wollte.
Der Favorit der Dianenses
Laut einer von dieser Zeitung durchgeführten Umfrage bevorzugen Dianenses mit 32,57 % der Stimmen den Geschmack von Coca de Ratatouille. Danach sind Espencat (24.08 %) und Erbsen (19.50 %) am beliebtesten.
Am wenigsten beliebt sind Sardelle und Wurst, die einen Anteil von 16.74 % bzw. 7.11 % ergeben.
Das alte Pont Sec hatte die Cola bereits auf der Speisekarte, die nun offensichtlich verschwunden war, und La Plana, ein Restaurant, das an der Straße von Dénia nach Xavia lag.
Der Bericht ist sehr interessant… Ich vertrete jedoch die Theorie, dass Pizza eine Adaption eines typischen Gerichts der Araber (die auch Italien besuchten) „El lahmayin“ (oder wie auch immer es genannt wird) ist, das aus einem Teig besteht, der Coca und Pizza mit Tomaten und Hackfleisch ähnelt Fleisch und Zitrone, für mich in Italien blieb mangels Fleisch nur die Tomate übrig (später fügten sie Zutaten hinzu), aber sie war die Basis der Pizza und der Coca... Was denken Sie?
Genau, genau zwischen Denia und Javea und fast vor der Umleitung nach Cabo San Antonio...die waren köstlich. Nichts mit Pizza zu tun.
Molt interessant und molt vervollständigen die Informationen.