Der Lehrstuhl für soziale Verantwortung der Generalitat Valenciana an der Universität Alicante schließt seinen Forumszyklus 2023 mit dem Forum zur nachhaltigen Gastronomie ab, das am kommenden Donnerstag, 9. November, ab 10:00 Uhr im Casa de Culture stattfindet von Dénia und in Zusammenarbeit mit dem Stadtrat von Dénia und dem Zentrum für mediterrane Gastronomie GASTERRA UA-Dénia.
Die Gastronomie stellt in fortgeschrittenen Gesellschaften über ihre Beziehung zur Befriedigung von Nahrungsmittelbedürfnissen hinaus ein repräsentatives Element der Kultur und Identität des Territoriums dar und ist ein unbestreitbarer Vorteil mit der Fähigkeit zur Differenzierung bei der Gestaltung authentischer touristischer Produkte. Angesichts einer globalisierten Lebensmittelkette, die industrialisierte Produktionen erweitert, mit Geschäftsmustern, die unter einer rein merkantilistischen Perspektive artikuliert werden, gibt es eine Art und Weise, die Gastronomie zu verstehen, die ihre Wurzeln im Lokalen, in den Werten des Territoriums, im Respekt vor der Tradition sucht. für die Berufe, für die Menschen und die Städte, eine verantwortungsvolle Gastronomie.
Dieses Forum für nachhaltige Gastronomie soll kleinen Akteuren in der Provinz Alicante eine Stimme geben, die mit verantwortungsvollem Ansatz zur Konsolidierung geschäftlicher und institutioneller Projekte mit transformativer Kapazität in den Bereichen Landwirtschaft, Agrarlebensmittelproduktion, Marketing, Restaurierung oder Freizeit- und Gastronomietourismus beitragen .
Das Forum ist in zwei Arbeitsgruppen gegliedert. Der erste von ihnen wird debattieren „Territorium, gastronomische Identität und Nachhaltigkeit“ und wird drei Interventionen haben. Zunächst wird Juana Jordá, Direktorin von Gasterra, die Ziele und Erfolge des Bancalet-Projekts vorstellen, einer Initiative, die im entwickelt wird Marina Alta und das schätzt den Kleinbauernhof und seine ökologischen und kulturellen Werte. Pep Romany, Küchenchef im Restaurant Pont Sec und renommierter Verfechter des Produkt- und gastronomischen Erbes von Dénia und der Marina Alta, wird ebenfalls teilnehmen. Vervollständigt wird die Tabelle durch Inmaculada Sancho, Beauftragte für Beschäftigung und lokale Entwicklung in der Mancomunitat de l'Alcoià i el Comtat, die die Initiative AgroAlcoiàComtat erläutern wird, die Erzeuger in der Region über ein Portal direkt mit Verbrauchern verbindet.
In der zweiten Tabelle werden Kleinerzeuger hervorgehoben, die veranschaulichen, wie bescheidene Agrar- und Lebensmittelunternehmen mit verantwortungsvollen Werten mit Vorschlägen auf der Grundlage des Territoriums, seiner ökologischen und kulturellen Werte auf den Markt kommen. Juan Carlos Gavilá von El Serralet de Segària, einem einzigartigen Imkereiprojekt in Ràfol d'Almunia, wird teilnehmen; Miguel Ángel García von Aceites Rontonar de Benifallim und Cristina Rodríguez von der Finca La Alberca, einem Weingut in Teulada Moraira, das den berühmten Wein M de Alejandría herstellt, werden ebenfalls teilnehmen. Den Abschluss bildet Mayte Pardo von Cervezas Althaia in Altea, die Craft-Bier mit mediterranem Akzent herstellt.
Die Veranstaltung, deren Teilnahme kostenlos ist, bis der Saal voll ist, bietet auch eine Kostprobe lokaler gastronomischer Produkte.
„…Angesichts einer globalisierten Nahrungsmittelkette, die die industrialisierte Produktion erweitert, mit Geschäftsmustern, die unter einer rein merkantilistischen Perspektive artikuliert werden …“
Wenn Sie Lebensmittel in Richtung „Touristengastronomie“ prostituieren, kommerzialisieren Sie sie auch. Das „Nachhaltige“ geht über andere Wege. Aufleuchten...