Der Bildungsrat, Melani Ivars, und die Direktorin des Gasterra UA Mediterranean Gastronomy Center – Dénia, Juana Jordá, eröffneten gestern, Donnerstag, die II. Gastronomische Forschungskonferenz, die im Cdt. stattfand Marina Alta und in dem die innovativsten von Gasterra finanzierten gastronomischen Forschungsprojekte vorgestellt wurden.
„Da Dénia Teil des UNESCO-Netzwerks Creative Cities ist, bemühen wir uns, ein lokales Agrar- und Ernährungssystem wiederherzustellen, das wir für lebenswichtig halten.“ Zu wissen, was wir haben und zu bewahren, und sich darüber im Klaren zu sein, was wir verloren haben und wiederherstellen können, ist ein strategisches Ziel“, sagte Ivars. Darüber hinaus waren auch Aranzazu Valdés, Koordinator des UA-Gastronomiestudiums, Enrique Moltó, akademischer Koordinator von GASTERRA, und Vicent Martí von Dénía Ciutat Creativa UNESCO für Gastronomie anwesend.
Eine der bemerkenswertesten Studien, wie der Stadtrat von Dénia in einer Erklärung berichtet, besteht darin, die Lebensmittelverschwendung im Restaurantsektor zu reduzieren (25 % der Lebensmittel werden in Restaurants aufgrund mikrobiologischer Zersetzung verschwendet). Die Ergebnisse der Studie basieren auf der Machbarkeit einer Verlängerung der Haltbarkeit gängiger Inhaltsstoffe wie: Fleisch, Cremes, Käse, Gazpachos... mit ultravioletter Strahlung, ohne ihre Eigenschaften zu verändern.
Ebenfalls zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung wurde Zerochaste vorgestellt, das es ermöglicht hat, aus Industrieabfällen von Erdmandeln zwei neue Elemente mit großem Potenzial für den Einsatz in Gastronomie und Industrie zu gewinnen. Es ist ein Speiseöl mit einem höheren Polyphenolgehalt als Soja- oder Sonnenblumenöl und dient andererseits als Verstärkungsmaterial für Verpackungen oder als Texturgeber.
In diesem Bereich wurde eine Arbeit vorgestellt, die die Qualität des von uns verzehrten Fisches mittels Kernspinresonanz analysierte und einen Vergleich zwischen wilder und gezüchteter Seebrasse aus unseren Küsten und solchen aus Griechenland anstellte.
Unterdessen konzentrierte sich eine weitere hervorzuhebende Untersuchung auf die Reduzierung des Vorhandenseins von Acrylamiden (einem chemischen Stoff, der beim Frittieren entsteht und möglicherweise gesundheitsschädlich ist) in Pommes Frites.
